徐福記酥心糖的做法

原料：

川白糖、飴糖、芝麻粉和麪芝麻。

步驟：

1、以川白糖、飴糖加水溶化後熬製。加水量約為川白糧的40％，糖温在135℃左右，熬至大酥脆時起鍋，稍後拉白；

2、將川白糖與熟芝麻粉混合後，加温炒熱，熱度以手觸不燙為宜，然後包心；

3、將拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直徑約1．8釐米的條子，然後按長10釐米左右的規格切節成型；

4、將成型的糖坯置於篩內，放在沸水鍋的蒸氣中搭氣。塔氣時需不停翻動，使受蒸汽均勻，然後再拌合芝麻。芝