紙杯蛋糕如何防止開裂回縮

1、使用前，模具內壁有油漬。嘗試使用前將模具內的雜質完全擦乾淨；

2、蛋黃糊沒有攪拌均勻。嘗試手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑；

3、攪拌麪糊出筋。嘗試將麪糊攪拌至順滑即可；

4、蛋白打發不足。嘗試將蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；

5、烘烤時間短，未完全烤熟。嘗試出爐前十分鐘，將竹籤插入蛋糕體，提起竹籤，竹籤前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。

注意：1、麪糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麪糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮；

2、出爐後應及時倒扣。