麪糰的軟硬度怎麼掌握

在我國北方地區以麪食為主糧，我們在和麪時如何掌握麪糰的軟硬呢，有哪些因素會影響麪糰的軟硬呢，請看以下為您介紹

麪粉的蛋白質含量會影響麪糰的軟硬，蛋白質高的麪粉稱為高筋粉，和的麪糰比較硬，蛋白質含量比較低的麪粉，稱為低筋粉，和的面比較軟。

第二，熱水和麪會比較軟，冷水和麪會比較硬，和好的麪糰，醒一下會變軟一些。

第三，麪粉裏面加入粗糧，比如玉米麪，蕎麥麪等等粗糧，麪糰會變硬。

第五，和麪時加入少許油脂，麪糰會變得柔軟。

第六，和好的麪糰，如果放入冰箱冷藏1-2小時，會變硬。

第七，麪糰放一些發酵粉，發酵後的麪糰會變得柔軟。