整隻雞整鴨的做法

整雞可以做葱油雞。

做葱油雞的材料：整雞、生抽、老抽、蠔油、料酒、生薑、沙姜、蒜頭、水。

葱油雞的做法：

1、把正只雞洗乾淨，不要把雞切開，甩幹雞身上的水，同時把葱洗乾淨，葱不需要切短，直接把葱卷好就可以了，葱多點最好；

2、洗鍋下半碗油，油熱把葱全部放進去，等油爆香了把正只雞放進去，用葱油香把雞皮煎得金黃，然後把雞撈起鍋，這樣把雞皮的油煎出來的同時，大大增加香味以及色澤；

3、把爆香的葱撈起來塞進雞肚，再下點油進鍋裏，然後下生薑、子姜、蒜頭爆香，下生抽、蠔油、然後下少量的料酒和幾滴老抽，少量酒是增加香味，幾滴老抽是增加色彩，放適量的鹽，這樣會入味；

4、等以上材料在鍋裏樂的開花的時候，就把雞放進去，然後在鍋的周邊淋少量的水進去，可以避免燒焦鍋底，蓋鍋悶10分鐘，然後翻轉雞的另一邊，再悶10分鐘，來回翻轉2次，悶30-40分鐘即可。

整鴨可以做啤酒紅燜鴨。

做啤酒紅燜鴨的材料：鴨子一隻，啤酒一罐，輔料葱三根，生薑四片，紅葱頭五個，八角三個，桂皮適量，生抽兩勺，老抽四勺，冰糖一塊，鹽適量。

啤酒紅燜鴨的做法：

1、 鴨子洗乾淨擦乾水分，去除鴨尾部及鴨脖子肥膩部分，葱打結放入鴨肚子內；

2、鍋熱後放少許油，爆香薑片和紅葱頭然後取出，油留在鍋中；

3、放鴨子在鍋中上下、左右幾面煎黃並出油，鴨肚內放一把木勺可方便翻轉鴨身；

4、煎鴨後留部分鴨油在鍋中，加入爆香過的薑片、紅葱頭、生抽兩勺、老抽四勺、八角、桂皮、冰糖；

5、再加啤酒1罐，煮開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉中小火慢煮約兩小時，中途將鴨子在鍋中翻身一次，並要將滷汁不時添加進鴨肚內燜煮，酌情添加少許鹽調味；

6、鴨子燜煮兩小時後，如果鍋內還有很多滷汁，可打開鍋蓋開大火將滷汁適當收幹，並均勻地將滷汁淋在鴨身上。煮好後的鴨子浸在滷汁中十幾分鐘味道會更佳。