求蛋卷配方

一、香脆蛋卷：

將適量麪粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠。

烤制:

1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加温；

2、用涮子沾油，塗在模具的內面；

3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；

4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕剷起，迅速捲成筒狀，並立即切成兩節放在一邊；

5、加工到一定數量，用袋包裝、封口。

二、黑芝麻香酥蛋卷：

1、準備一個乾淨容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻；

2、黃油常温融化後，放在容器裏，也攪拌均勻；

3、加麪粉和黑芝麻，調成稠稠的麪糊；

4、平底鍋稍微加熱就關火，再舀一大勺麪糊放在鍋中間；

5、手持鍋子轉動一圈，使麪糊在平底鍋種鋪開；

6、開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關火；

7、將麪餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在麪餅裏側，迅速捲起來。固定一會兒，蛋卷放涼後即定型變脆。