求8寸戚風蛋糕的配方

8寸戚風蛋糕的配方如下：

1、使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆裏；

2、蛋清裏滴入幾滴白醋，蛋白鹼性，酸鹼平衡，有利於打發，當呈魚眼泡時，加入20克細砂糖；

3、攪打。當蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再入20克細砂糖；

4、當有紋路出現時，再放入20克細砂糖；

5、攪打，當蛋液很濃稠，打蛋器提起；

6、將倒過來，也不會有液體流出，就可以了；

7、蛋黃裏放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖，輕輕用筷子攪動；

8、篩入80克蛋糕粉。篩入粉後的蛋黃糊裏會有顆粒；

9、取蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻後，蛋白放入，調勻後，將蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆，上下翻拌均勻，切記不要劃圓攪拌；

10、將做好的蛋糕糊放入８寸威風蛋糕模具裏面，用力在台面上震幾下，排出氣泡；

11、烤箱預熱150度5分鐘。之後，將模具放入烤箱中下層。大約1小時；

12、將蛋糕模具取出倒扣放置，即可完成。