鍋炮魚怎麼做

材料：草魚、料酒、花椒粉、鹽、雞蛋、澱粉、水、葱、姜、蒜、蠔油、料酒、醬油、醋、白糖；

步驟：

1、將草魚用刀背拍打，取出魚線。去除主刺，切掉魚頭和魚尾；

2、將魚肉切成3毫米厚的夾刀片；

3、在魚片中放入料酒、花椒粉、鹽、蛋清，醃製10分鐘；

4、在盤中打入一個蛋黃，放入澱粉和水，比例為一比一；

5、魚頭和魚尾拍上幹澱粉，熱鍋涼油下鍋，把魚的頭尾炸成金黃色備用；

6、下入魚肉，將魚肉炸制兩遍；

7、鍋炮汁：切葱薑蒜末，1勺蠔油，2勺料酒，2勺醬油，半勺醋，少許白糖，少許水澱粉；

8、鍋中放底油，炒香鍋炮汁，放入魚片翻炒即可。