生雞肉放一晚上會壞嗎

生雞肉放一晚上會壞。生雞肉放一晚上肯定會產生亞硝酸鹽，儲藏雞肉中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和温度升高而增多，而如果將雞肉放在冰箱中冷藏，則其亞硝酸鹽的增加較少。

亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀。但是人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口脣、指尖會變成藍色，即俗稱的藍血病，亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。