老面發麪時間最長不超過多少小時

老面發麪時間最長不超過10小時，發酵的時間會受氣温的影響，夏天發酵時間會短一些，冬天的發酵時間會長一點。當面團的體積膨脹到原來的2-3倍，發酵就成功了。發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。發麪是在麪食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麪的歷史已有5000多年。