老面發麪一般幾個小時

據發麪的温度和老面佔比而定，温度高，時間短一點在四個小時左右；温度低，時間一般要長一點，在六到八小時左右；老面與麪粉的比例較高，發麪時間短；反之，發麪時間長。還與老面活性有關，老面活性好，發麪時間短；老面活性差，發酵時間長。

發酵小祕方：

１、選在温暖的地方，發麪盆下面鋪上保温的棉被等保温的東西，或放在保證發麪所需的適度温度。

２、温度不夠時，可以多加點老面，或加一些白糖，增加老面的活性，這樣有利於老面發酵，縮短髮面時間。

３、温度低時，可把發麪盆放在熱水盆裏，但要時刻注意温度，温度不要太高，防止老面被燙死。