吐司二發時間不能超過多久

吐司二次發酵在室温下進行即可，一般為15分鐘就可以，也叫醒發。發酵的時間和麪團的糖油含量、發酵温度有關係。一般來説，普通的麪糰，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果温度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。第一次發酵完成後，我們需要給麪糰減減肥。把變胖的麪糰排氣，讓它重新“瘦”下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，麪糰會非常難以伸展，給麪糰的整形帶來麻煩。