皮凍怕凍嗎

皮凍怕凍，但是不怕冷藏，如果冷凍保存的話，容易導致膠原蛋白中水分的脱離缺失，導致口感下降，解凍後無法保持原有的彈性，所以一般冷藏保存會比較好。肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，冷凍皮凍只能減緩食物腐壞的過程，使微生物的生長過程停止，但卻不能殺死，而冷藏並不像罐藏、脱水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質，而只是能減緩食品的變質速度。