為什麼大葱不怕凍而洋葱就怕凍呢

這同大葱特殊細胞生理結構有關係。在顯微鏡下觀察大葱可以發現：低温只是使大葱細胞間的水分結了冰，細胞壁並沒有受任何損傷。等到氣温變暖化凍以後，大葱便能恢復生機。

如果搬動受凍的大葱，由於受到外力擠壓，細胞間隙的硬冰就會破碎，從而破壞細胞壁。如果周圍温度上升，細胞液便會從破裂的細胞壁中流出來，使葱體變得粘粘糊糊而腐爛。