滷菜配方祕方

配方祕方：

1、製作滷水：將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，其方法為：取5斤筒子骨加10斤水，用小火熬5到8小時後撈出骨頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒，花椒，生薑適量，燒開後用小火熬1、5小時左右，香味溢出為宜。

2、用糖色調好滷汁色澤，再加入料酒250克，鹽，糖，味精適量。

3、醃製：將原料洗淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽75克加入洗淨的原料進行醃製。

4、出水：難入味的原料在放入滷鍋之前需出水。在沸水中煮10到15分鐘，煮除血腥味後用清水沖洗乾淨。

5、滷製：加原料，料酒，糖色，先大火，後小火煮30到50分鐘，30分鐘後加入老三樣，煮5到10分鐘後全部撈起檢查，沒有完全滷好的重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。