紅燒肉的色澤焦黃是什麼反應

紅燒肉的色澤焦黃是美拉德反應。1912年，法國化學家美拉德發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時，能生成一種褐色物質而使食品顏色加深。這類反應不僅影響食品的顏色，而且對食品的香味也有重要作用，因此，將此反應稱為美拉德反應或非酶褐變反應。