紅燒肉調色的原料

做法各地做法稍有不同。

1、南方習慣用醬油，老抽調色；

2、北方則偏愛炒糖上色；

3、材料：帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖；

4、帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；

5、幹山楂片衝水洗淨；

6、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘；

7、將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裏，加入足量水，至少高過肉塊兩寸以上；

8、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫；

9、 轉小火微沸，一個半小時；

10、.濾油布，幫助去掉一些油份；

11、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃；

12、加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋即可。