怎樣防止絲瓜變黑

1、可用鹽醃製。絲瓜去皮洗淨後切成斜片，裝入器具中，加入適量鹽醃製2分鐘，可使炒出來的絲瓜不發黑更翠綠。

2、烹調前將絲瓜蒂頭去除，可以避免絲瓜加熱後易變黑的現象。

3、炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關係。炒絲瓜要等到絲瓜炒透之後，準備出鍋之前再放鹽調味，才會讓炒出的絲瓜不容易發黑。

小妙招：

1、選購絲瓜時用手掂一掂，有沉重感的絲瓜較好，外皮顏色越翠綠代表越新鮮。

2、絲瓜籽中含有黑色素，炒的時候遇高温容易變黑，因此炒絲瓜的時候不要大火快炒，用中火炒就行。

3、炒絲瓜是可加入西紅柿一起炒，西紅柿中含有豐富的維生素C，具有很好的抗氧化作用，可以防止絲瓜變黑。

4、絲瓜需現加工，現配現炒，否則會發黑。