怎樣防止蓮藕洗後變色

1、將切好的蓮藕泡在清水裏，同時在清水裏加點酸性物質，防止蓮藕變色。

2、將切好的蓮藕用開水焯燙70秒以上，焯燙過後也可以加入適量酸性物質，防止蓮藕變色。

蓮藕變黑的真正原因：

蓮藕中含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。