絲瓜怎麼做不變黑

1、絲瓜下鍋前再切，保持新鮮，絲瓜提前切好放一段時間就容易發黑。

2、炒絲瓜很容易熟，因此炒的時候動作要麻利。炒絲瓜的油温要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下（這是個模糊標準，各種爐灶不同，自行掌握）絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會變黑。我見過大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺。

3、炒絲瓜不要放雞精，放了就黑。

4、還有個辦法比較有效，絲瓜切好後，撒點鹽在上面，用手抓一抓，再下鍋就不會黑。不過由於生絲瓜裏已經有鹽，炒的時候鹽就少放點。

5、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。　　

6、絲瓜就放在五成熱的油鍋裏滑至七成熟，馬上撈出備用，鍋裏用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。