怎樣防止滷肉變黑

滷肉發黑的解決方法如下：

1、在製作的時候滷水裏只放少量糖，紅曲米適量，不能夠加太多，不能放醬油，放了會導致滷肉發黑，在外面買的滷肉食品裏面大多都加了抗氧化劑，所以外面賣的大多數滷肉不會變黑；

2、將所有批底材料撈勻，搓至滑身，蓋上保鮮膜，等到滷好的時候冷卻下來，抹上一點香油加磷酸鹽或者複合磷酸鹽即可。