麪條裏面為何要加澱粉

保證麪條的口感以及蓬鬆。澱粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位為α－Ｄ－吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子後經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。澱粉屬於多聚葡萄糖，遊離葡萄糖的分子式以Ｃ６Ｈ１２Ｏ６表示，脱水後葡萄糖單位則為Ｃ６Ｈ１０Ｏ５，因此，澱粉分子可寫成（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ，ｎ為不定數。組成澱粉分子的結構單體（脱水葡萄糖單位）的數量稱為聚合度，以ＤＰ表示。