麪粉裏有澱粉嗎

麪粉裏是有澱粉的。因為麪粉之中，澱粉約佔七成。小麥澱粉與水混和後，澱粉粒子吸水膨脹；温度上升，到大約攝氏55度，糊化作用使其呈現黏稠的膠狀。而再繼續加熱至攝氏85度以上，水分漸漸蒸發，澱粉之膠體溶液則漸漸變白