自制酸奶為什麼會出水

因為牛奶中除了脂肪、蛋白質、鈣物質等，還有很多的水分。做酸奶都會有些水出現，這些浮在上層的水，又叫乳清。也是非常營養的。一般放在冰箱4度左右冷凝，就會好了。酸奶出水可能原因比較多，簡單舉例三種原因及解決辦法如下：

原因1：牛奶中幹物質含量低，即牛奶水分多，比較稀，出水肯定比較多。

解決方法1、選擇幹物質含量高的牛奶；2、添加奶粉提高牛奶中幹物質含量

原因2：發酵時間過長，導致乳清析出。

解決方法：縮短髮酵時間。

原因3：酸化過渡，菌粉加多了，容器震動劇烈。

解決方法：選用產酸平穩的發酵劑，減少震動，提高殺菌温度。