花生油半凝固是怎麼回事

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上，其中含油酸41、2%，含亞油酸37、6%。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。

這些物質的熔點相結合後，使得花生油在12℃以下就會出現凝絮、半凝固的狀態。凝固後的花生油色澤變淺，呈淡黃色或乳白色，在3-5度的時候，就完全凝固了。這是花生油的物理特性，也是鑑別純正花生油的一個重要標誌。