麪粉加什麼讓面更精到

有一種麪粉添加劑叫做增筋劑，由複合氧化酶，活性磷酸鹽、變性澱粉等原料精製而成。

作用機理：複合氧化酶在麪粉或麪糰中被還原，促進小麥麪粉在麪糰揉制過程中加速熟化，提高吸水率，調整其麪筋網絡結構，增強麪糰彈性和可塑性，提高麪粉的筋度和韌性。彈性增加了，自然就勁道了。

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多。