包子蒸熟後塌陷是什麼原因

1、麪粉筋度問題：麪粉質量差，應選擇筋力合適的麪粉。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉；如果筋力過高，可適當添加低筋粉。

2、酵母醒發問題：酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麪糰；麪糰醒發速度過快，耐力變差。應適當降低麪糰發酵温度，以增強麪糰的持氣能力。

3、壓面問題：壓面環節，不論機器壓面還是手工揉麪，麪糰內部不要出現斷層，壓面時應注意排出氣泡，使麪糰內外形成均一整體。

4、蒸制環節問題：蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制設備不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鐘再打開，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。