麪包烤後塌陷怎麼回事

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麪包做好後會塌陷的原因：

做麪包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麪包塌陷。麪包醒發過度，造成麪包氣孔過大，容易使麪包塌陷。麪包和麪時揉麪不足或揉麪過度。揉麪不足會使麪包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麪過度，容易使麪筋斷裂。都是造成麪包塌陷的原因。烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低温度，如是400克以上的麪包宜用下火180至200度，上火160度左右，時間在25分鐘左右。