茄子蒸後有藍色水是什麼原因

滾水煮茄子水會變藍，茄子內富含鐵離子，煮茄子過程中鐵離子與氧氣發生氧化反應生成綠色的氧化鐵沉澱物，所以呈現綠色。

茄子的營養價值如下：

1、降血壓，茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓；

2、降低膽固醇，茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，降低膽固醇；

3、減肥，茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用；

4、清熱解暑，在夏季，茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、