火鍋紅湯怎麼做

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克。

步驟：

1、菜油煉熟、牛油切成小塊、郫縣豆瓣剁細、幹辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒，生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣，大葱挽結，冰糖敲。八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍碎。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1小時，至豆瓣水氣炒干時，揀出鍋中葱結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴等，繼續用小火炒約，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發即可。