火鍋店裏的白湯火鍋是怎麼熬製的

食材：雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、豬淨瘦肉200克、雞脯肉150克、料酒50克、老薑50克、鹽10克、胡椒粉4克、味精4克。

製作步驟：1.吊湯。將雞肉、豬骨、豬排骨用清水漂洗乾淨，然後放入開水中，出水，用清水洗淨後放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火繼續熬煮。

2、掃湯。事先盛出500克步驟1的吊湯進行冷卻，然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。

3、 鮮湯置火口上燒沸後放入鹽、胡椒。先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麪時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麪後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬製。最後，撈去雞絨，放味精。