關於做菜的百科
1、清洗豬肉時，先使用淘米水浸泡10到15分鐘後再清洗，可以將附在肉上的泥土和污物徹底的清洗乾淨；2、清洗豬肉時，不要用熱水，這樣不能除去豬肉的腥味，同時會影響口感，最好先用乾淨的紙將豬肉擦拭乾淨，然後再用涼水快速沖洗乾淨...
米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、...
菠蘿蜜可以用來炒牛肉，做法如下：將牛肉洗淨，用刀背拍鬆牛肉，逆着牛肉的紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；菠蘿蜜果去核取肉，切成條狀；青椒和紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊，葱切成段；燒熱2湯匙油，放入醃好的牛肉滑炒至變色，盛起瀝乾...
1、酸甜蝦仁蛋：把雞蛋打散，再把蝦仁切成小丁與雞蛋、葱花、鹽攪拌在一起。將雞蛋炒散，盛出。鍋放少許水，加入番茄醬、白糖、白醋、它們的比例大約是2比1比1，鹽少許，小火加熱到起泡用勺子攪拌，待粘稠澆到炒好的雞蛋上即可。2...
材料：炸好的酥肉適量、菜花一棵、乾紅辣椒斷、葱花、薑絲、蒜片、花椒粒、生抽、醋、白糖少許、鹽。做法：1、菜花洗淨，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用；2、炒鍋內放油，油熱時，放入乾紅椒段、葱薑蒜和花椒粒爆香；3、放...
黃豆燜豬蹄：黃豆洗淨，豬蹄剁塊，焯水，瀝乾。葱段，姜蒜片，花椒煸炒，放入冰糖翻攪融化，放入豬蹄翻炒，倒入老抽上色，料酒去腥。將全部食材倒入砂鍋加水，蓋上鍋蓋，小火慢燉2小時。待全部收汁，加入食鹽雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤。香菇慄...
灰灰菜焯水可以做菜卷。灰灰菜的嫩莖葉，可入沸水鍋焯過洗去苦味，然後再涼拌、熱炒、煮湯等製成多種菜餚，或做成餡包餃子、包子、花捲等。灰灰菜，又名藜、野灰菜、灰蓼頭草、粉仔菜、灰條菜、灰藋、白藜粉仔菜、灰條萊、白...
1、本廚手藝打敗百分之九十九的人。2、不思進取，思很多頓烤串。3、戀愛可以慢慢談，肉必須趁熱吃。4、吃貨最高境界，眼見為食。5、做飯可以讓自己靜下心來，同時還能為家人帶來美味和健康，何樂而不為。6、親自下廚，作為一個吃...
原料：獾肉500克、料酒、精鹽、醬油、葱、姜、胡椒粉；做法：將葱洗淨後切成葱花，將姜洗淨後切成薑絲；將獾肉洗淨，放入沸水鍋焯一下；將獾肉撈出，洗淨肉上血污切塊；將獾肉洗淨後放入熱鍋內煸炒；煸炒時烹入料酒、醬油，並加入精鹽、葱...
1、加一些雞精、醋，運用提味的方法，調合一下清甜味。若菜裏還沒有放鹽，加鹽也能減弱甜味。2、在菜里加一些紅蘿蔔，或是絲瓜一起炒，能夠變弱甜而不膩的口味。3、如果做的是滋補湯，能夠立即放水稀釋，甜度便會變弱。...
一、火龍果炒蝦仁，做法如下：鮮蝦去皮，用乾布將蝦的水份去掉；鹽醃一會，瀝乾水份再用乾布擠掉水份，把蝦放在雞蛋清中加入幹澱粉，順時針方向攪拌，最後用色拉油拌勻，防止蝦進鍋後粘在一起，靜置10分鐘；油鍋注意不能燒的太熱，把蝦放進鍋...
風味手撕豬心材料：豬心一個，花椒，大料，香葉，鹽，小葱，元葱，東古醬油，辣椒油，雞精。做法：1、豬心一個，洗乾淨，剖開，去掉凝血，泡進水裏換水幾次去掉血水。2、高壓鍋里加花椒大料香葉鹽大火壓二十分鐘。3、自然冷卻後把豬心順肌肉紋理撕...
不同種類的醋根據釀製原料和工藝條件不同，風味各異。做菜用的醋一般是米醋。推薦使用香醋：做海魚、吃餃子、吃包子、吃螃蟹蝦等海鮮類；推薦使用陳醋：吃餃子、吃包子、涼拌菜；推薦使用白醋：吃冷麪、炒土豆絲。...
紅葱燒臘肉：材料：臘肉、紅葱、紅椒、姜、葱、花生油、鹽、味精、老抽、濕麪粉、麻油、清湯各適量。步驟：1、臘肉洗淨切厚片，紅葱頭、紅椒、薑切片，葱切段；2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味；3、加入清湯、鹽、味精、老抽...
一、黑花生豬蹄粥：主料：豬蹄，黑皮花生配料：大米，生薑，食鹽，白糖，雞精，料酒做法：1、大米、黑皮花生洗淨，準備生薑3片。2、先將豬蹄放置高壓鍋內，加冷水、2勺食鹽、生薑，開蓋煮10分鐘。3、之後倒掉高壓鍋內的水，鍋內留豬蹄，再加温水、...
大多數人是為了調味，不同人的目的不同。1、腐乳又稱豆腐乳、是中國流傳數千年的特色傳統民間美食。2、因其口感好、營養高、聞起來有股臭、吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛。3、是一道經久不衰...
蘿蔔中含有大量的水分，另外消化酶、膳食纖維、維生素C、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質元素的含量也較高。素炒蘿蔔絲主料：胡蘿蔔、白蘿蔔。輔料：植物油、花椒、雞精、南德、醋、生抽。步驟：1、胡蘿蔔、白蘿蔔切絲；2、鍋內...
蒜蓉炒紅薯葉材料：紅薯葉400克、大蒜四瓣、雞精、鹽。做法如下：1、將紅薯葉在水中浸泡20分鐘，去除老梗，洗乾淨撈出瀝水；2、大蒜切末；3、鍋裏熱油，爆香蒜末，放入紅薯葉；4、大火快速翻炒；5、加入少量水，加入鹽、雞精調味；6、出鍋。...
專門學廚師做菜的app有許多，例如：1、美食菜譜app：把冰箱裏快過期的食物做成美味佳餚，經濟實用之餘還能減輕烹飪者的腦力勞動；2、上班族菜譜app：是一款專為上班族製作的美食大全，讓上班族有快速健康的美食；3、菜譜精靈app：領先...
菜膽蛇皮。主料：蛇皮200克，菜膽150克，菜脯50克，韭菜花20克，紅辣椒1個。配料：蒜末、薑末、精鹽、味精、清湯、濕澱粉、花生油各適量。做法如下：將蛇皮去淨鱗片，用清水洗淨，放入高壓鍋裏煮熟，撈出切段；菜脯、韭菜花分別切段，紅辣椒...
1、山藥黴變變黑，而要避免山藥黴變，可以將山藥放置在冰箱中，最佳保存温度是5℃至10℃。因黴變發黑的山藥是不能食用的;2、去皮切好的山藥不一會就氧化變黑，只要避免山藥和氧氣接觸即可。將去皮的山藥放在熱水或鹽水裏泡，或...
1、將涼薯用手撕掉外皮，洗淨，切成小塊。2、鍋裏放入燉好的排骨，加水，再加入涼薯。3、水煮開以後，用中小火燉20分鐘左右，涼薯要用筷子扎一下試試，能扎透就表示熟了。4、燉好的排骨裏有油，所以不需要加油。5、最後放入一點鹽調...
原因：1、食用油中含有高脂肪和高膽固醇。高脂肪和高膽固醇飲食可以導致肥胖和高血脂，是動脈硬化和冠心病的罪魁禍首，是肥胖，糖尿病和高血壓的危險因素。2、雖然人體的正常運轉離不開脂肪，但依據現代人的飲食結構，每天攝入的...
紅燒秋魚的用料及做法：主料：秋魚500克；輔料：豬肉餡適量、油適量、鹽適量、老抽適量、姜五克、白糖三克、葱二十克、八角兩顆。基本步驟：1、將秋魚去腸洗淨，切成幾段，葱姜切末；2、平底鍋加適量油燒熱後煎秋魚,兩面金黃即可；3、...
1、糖醋木耳，水發木耳300克，荸薺50克，醬油30克，白糖20克，米醋15克，濕澱粉5克，鮮湯25毫升，熟花生油50克。木耳用冷水浸發洗淨，瀝乾水分用刀切片，荸薺洗淨去皮，用刀拍碎。炒鍋上火，倒入花生油40克，燒至七成熱，把木耳、荸薺同時下鍋，煸...
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