關於滷醬的百科
1、調料：紅色老滷2000克,葱段25克,薑片15克,香油適量。香料包1個(內裝花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,草果,辛夷各適量)。2、雞脖用温水浸泡，刮洗乾淨，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。3、鍋內放入適量清水，加入紅...
1、把雞脖洗淨清除掉淋巴和多餘的脂肪。2、沿着骨節把雞脖截成小段，再次清洗。3、燒開水，下雞脖，焯水去血水。滾個兩個開就行。焯完的水倒掉。4、雞脖入冷水卓一下，水倒掉雞脖備用5、炒糖色（不會的可以忽略此部）（改植物油炸...
製作打滷醬的原材料：豬肉、葱、蒜、木耳、鮮豆瓣醬、各種調料。打滷醬的做法步驟如下：1、將豬肉剁成粒，將木耳、葱和蒜切碎，鮮豆瓣醬備用。2、將肉粒和葱末放入熱鍋中翻炒片刻。3、再放入鮮豆瓣醬、木耳碎和蒜末，加入少量...
1、蝦醬雞絲炒飯：雞絲120克，白飯350克，生菜葉2塊(切絲)，雞蛋1只(打勻)；將雞絲以1茶匙生粉及1茶匙油醃20分鐘，然後慢火爆香少量蝦醬，加雞絲炒熟，最後加白飯及雞蛋，下生菜炒勻即可。2、蝦醬炒豆腐卷煎餅：油少許，葱絲少許，蝦醬、豆腐...
滷雞爪的調料有八角、桂皮、十三香、薑片、冰糖、鹽巴、醬油、生抽、料酒、味精，將雞爪洗淨後，剪掉指甲，接着鍋中倒入適量油，將這些調料炒出香味，然後倒入雞爪和清水，水沒過雞爪就行，滷15到20分鐘就可以出鍋了。滷雞爪又叫滷...
一般滷菜都是需要放醬油的，因為放醬油顏色鮮亮可以提色，但是也可以依據個人口味酌情添加，醬油放多了也會苦，因為醬油裏面有焦糖色。所以放的醬油要適量，不可盲目加大用量。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系...
醬油分生抽和老抽，建議選用老抽滷牛肉。老抽加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤，老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜的口感，配合食鹽食用，可以將滷牛肉的色澤與味道發揮的更好。滷牛肉做法：食材：牛腱、花椒、八角、香葉、桂...
主料：瘦豬肉200克；輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、甜麪醬適量、香菜少許；步驟：1、豬肉切片然後切絲；2、紅辣椒去籽去筋切絲、大蒜切片；3、鍋內放適量油燒熱後下肉絲翻炒；4、肉絲微微變色下辣椒絲大蒜片翻炒；5、肉絲全部變色...
1、顏色不同，醬牛肉的色澤呈現出醬紅色，而滷牛肉的顏色是暗褐色。2、口感不同，滷牛肉的香味比醬牛肉更濃郁，滷牛肉吃起來口感非常鬆軟，肉絲分明；而醬牛肉比較有嚼勁，肉質緊實，絲毫不鬆散。3、製作過程不同，醬牛肉採用調味料醃...
醬滷豬蹄的做法：準備原料：豬蹄、輔料、葱姜、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉；豬蹄用清水泡1小時，準備好輔料把豬蹄飛水，撈出，撈出後用清水衝去血沫鍋中放少許的油加入冰糖，小火使冰糖漸漸融化，起泡加入醬油和開水7把湯汁倒入高...
食材：麪粉75克、滷肉100克、滷蛋150克、黃瓜50克、玉米油適量、辣椒粉適量、紅油腐乳適量、滷汁適量。步驟：1、麪粉加開水，拌成柳絮狀。2、加適量冷水合成麪糰，再加玉米油，搓成光滑麪糰。3、醒面半小時。4、分成兩份，分別壓...
做滷肉卷的醬叫做黑醬料和番茄醬。食材：青瓜、大葱、香菜、雞蛋、肉類、滷肉、雞柳、牛肚、麪餅、醬料。做滷肉卷的步驟：1、把麪餅做成想要的大小，一般為20到25cm。2、關鍵就是在麪餅塗黑醬料及番茄醬。3、在麪餅內放入...
滷蝦醬吃法：1、用來炒空心菜；2、炸雞翅/雞腿前,用蝦醬當醃料；3、蝦醬雞絲炒飯；4、蝦醬蒸五花肉；5、蝦醬啫雜菜；6、蝦醬炒飯。滷蝦醬做法：1、鮮蝦洗淨瀝水稱下重量，然後按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調...
原料：甘草，桂皮，八角，陳皮，草果，沙姜粉，丁香，豆蔻，草果，葱，蒜，老薑，醬油，少就，冰糖。製作方法：1、將八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陳皮5克放入布袋封口；2、清油100克倒入鍋中，加熱；3、油熱後，加姜塊10克，長葱條25克炒香...
1、茄子切丁，漂洗後用淡鹽水浸泡10分鐘2、豬瘦肉切丁(其實用肥瘦肉更好，家裏只有這個了)，準備醬料各一勺，葱薑蒜切末3、起鍋坐植物油，油温六成熱時放入肉丁，煸炒至肉丁發白後加入葱薑蒜末，炒出香味。如果用的肥瘦肉煸至肥肉...
醬湯和滷水的區別：醬湯中加了甜麪醬或黃醬，顏色比較重，一般成褐色或紅褐色，出品有濃郁的醬香，口感比較幹香，在北方應用比較多。而滷水中一般要加入生抽、魚露、口急汁、玫瑰露酒、蛤蚧、大地魚等調料，經過與香料和蔬菜的融和...
材料：肉桂八角25克，15克茴香，1525克甘草，10克甘菘三奈，4克花椒，20克姜，10克草豆蔻，5克砂仁，15克草莓，5克丁香，100克糖，15克味精，4000克的鹽湯，適量油，2個紗布包。加工方法：1、將八角、桂皮、茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、姜、...
滷菜的做法及配方:滷水製作：將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨頭放入滷料包，...
茄子醬打滷麪的做法如下：1、食材準備：麪條200克，肉沫50克，葱絲20克，鹽10克，茄子100克，油10克，雞精10克。2、茄子切成丁，鍋中加水和麪條，煮熟後盛入盤中。3、鍋中倒油，放入葱絲和肉沫，茄子翻炒，加鹽，雞精，炒至茄子成熟，倒入麪條中即可...
選料不同：滷製可以使用動物性原料也可以使用植物性原料，醬制主要選用動物性原料。湯汁不同：滷製要保留滷汁，並且越是老滷味道越好，醬制所用的醬汁是現用現做，醬完原料要把醬汁收濃澆在滷好的菜品上。成品不同：醬製品所用香辛...
材料：幹黃醬2勺、雞蛋3個、黃瓜2根、尖椒2個、紅椒1個、乾紅辣椒、葱、姜、白糖1勺。步驟：1、幹黃醬温水調成稀糊狀。2、雞蛋打散。3、葱姜切末。4、尖椒紅椒切末。5、放適量油，攤雞蛋，蛋液下鍋後用鏟子及時攪動。6、黃瓜...
滷水的配製與調節配料比例：豬肉20斤、食鹽200克、醬油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生薑50克、桂皮40克、小茴香20克、陳皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克；製作原理步驟：將原料肉皮...
1、把幹黃醬用温水卸開，調成稀糊狀。2、雞蛋打散。切葱薑末，葱可以多點。尖椒紅椒切末。3、放適量油先攤雞蛋，蛋液下鍋後用鏟子及時攪動，成為雞蛋碎盛出備用。4、重新倒油，油熱煸香葱薑末，乾紅辣椒。5、倒入黃醬翻炒3-5分鐘...
材料：麪條500克、羊肉250克、黃豆芽150克、蒜薹150克、豆角150克。調料：老抽兩大勺、鹽一小勺、雞精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、幹辣椒5個。做法：1、麪條選用細的扁的鮮麪條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛麪，但也不是...
1、首先要做好肉醬滷，炒鍋放油油熱後，放入葱、姜、辣椒、花椒熗鍋，倒入適量肉餡翻炒一會加入料酒，加入適量醬，翻炒均勻，炒熟後加入適量食鹽就可以了。2、蔬菜滷湯，用自己喜歡的蔬菜洗淨炒熟，比如用胡蘿蔔豆腐，炒鍋放油油熱後放...
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