關於還爛肉的百科
一、紅燒排骨1、準備食材：排骨330克、生抽5勺、白糖2大勺、料酒2勺、薑片5片、香葉2片、桂皮1塊、鹽適量。2、把排骨焯水三分鐘洗淨瀝乾。3、用水泡着薑片、香葉、桂皮備用。4、起鍋放油加白糖，炒糖色，把排骨放進去裹上...
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。在燒煮過...
快速把肉燉爛的方法：1、生薑汁燉肉前，用生薑汁將肉醃製一小時，就可以讓肉很快燉爛，並且肉吃起來很嫩；2、茶葉燉肉時，香料包里加一小撮茶葉，會讓肉爛的比較快；3、不放鹽燉肉時先加鹽，會讓肉皺縮不易爛，從而導致燉肉的時間延長。...
爛刀牛肉需要的材料：牛肉沫、四川泡菜、芹菜、葱姜、蒜沫、豆瓣醬、生抽、花椒粉、白糖。具體操作步驟：1、鍋裏下油，下入幾節幹辣椒爆香後撈出來丟棄；2、加葱薑蒜沫炒香；3、加入牛肉末劃散並炒熟；4、把牛肉推到鍋邊，加入一勺...
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。在燒煮過...
不能吃。解凍後的魚肉爛了説明魚已經腐敗變質，腐敗的食品滋生了很多的細菌，使食品中的主要成分蛋白質、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等營養素受到大量的分解破壞和流失，營養價值嚴重降低，甚至達到不能食用的程度，食...
把肉燉爛的方法:1、用冷水來煮:等水開之後，肉會更易爛，口感更佳。2、與茶一起燉:燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉。3、加酒或者醋。4、加山楂或蘿蔔:可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。...
牛肉燉爛用鬆肉針或者鬆肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。可以用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上，就會很嫩的。醃製時一定要先加調和油，不能下鹽，鹽會脱水，怎麼煮都老。...
牛肉燉爛訣竅如下：方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖醃20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉裏，醃好後在牛肉中加一些水攪拌，由於糖分子滲入到牛肉裏後遇水會吸水而使肉片略微漲發，從而減少牛肉的韌性和硬度。方法二：將牛肉切成片狀，用...
雞肉越燉越老，然後再燉變爛。雞肉的做法：材料：雞肉五百克、葱適量、姜適量、香葉適量、花椒適量、食鹽適量、味精適量；將雞肉切塊兒，入水焯一下；葱姜切段備用；熱鍋放油，放入葱姜熗鍋，然後放入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉制二十五...
關鍵是使肉中的蛋白質儘快溶解。先把肉洗淨切好，冷水下鍋，鍋開後上面有一層浮沫，可以全部倒掉，也可撇去浮沫，加入八角、小茴香、生薑、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等調料，加少許鹽。少許鹽可以加速蛋白質溶解，但不要加到適...
1、鴨腿剁成塊，青椒和紅椒洗淨後切段，圓葱和生薑切片，幹辣椒對半橫切備用。2、鴨肉塊、黑胡椒粉、花椒和白酒攪拌均勻，醃製1小時左右。3、起鍋燒油，油熱後放入八角、薑片、香葉和幹辣椒炒出香味。4、放入醃製好的鴨肉塊小...
一個小時左右；燉肉在開始時，要用旺火，煮開以後則要以微火為主，其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固；肉中呈鮮味物質不易滲入湯中，一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火，火候以保持水沸微開為好...
無論燉煮還是炒菜，牛肉受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到。而在製作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水後可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目...
所需食材：羊肉500g、大葱2根、蒜碎1湯匙、生抽3湯匙、澱粉3湯匙、白砂糖1湯匙、花椒粉二分之一茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯匙、油300ml、香醋1茶匙。製作過程如下：1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分鐘以去除血污、羶脂，使羊...
材料：寬條面200克，高湯3杯，紅燒肉250克，葱段少許，木耳適量，薑片少許，香菇適量，色拉油1大匙，菜心適量；調味料：醬油1大匙，味精二分之一小匙，紹酒1大匙，白糖二分之一小匙，精鹽二分之一小匙。做法：1、鋁鍋上火，加三分之二清水，燒沸後下入寬...
燉的時候，剛開始不能放鹽，因為否則細胞裏面的液體鹽分低，外面湯鹽分高，這樣細胞容易脱水，所以肉就緊了。燉到一半的時候再放鹽，太晚了肉裏沒有味道。燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷...
好吃的海帶燉肉皮做法如下：主料：海帶絲150g，肉皮50g。輔料：油適量，鹽適量，生抽適量，葱姜適量。做法：1、海帶絲泡水；2、豬肉切條；3、海帶控幹水；4、鍋中加入少量油，葱姜爆鍋；5、加入適量肉片炒；6、肉片炒變色即可；7、加入適量生抽；8、...
1、將小尖椒洗淨與泡好的豇豆放在一起待用。2、將菜籽油下鍋燒至油煙散盡，到入肉末，快速翻炒至泛黃。3、下切好的青椒快速翻炒均勻。4、待青椒段生即可起鍋裝盤。豬肉價值：豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平...
牛肉燉硬或者爛與燉的方法有關。牛肉在熟透前是比較硬的，燉牛肉時，應該使用熱水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上...
酸爛肉：其肉肥而不膩，味道酸辣可口。是甘肅中部地區的家常菜之一。酸爛肉的做法：1、以大肉為原料。2、選擇上好、新鮮的大肉，將其放在沸水鍋裏煮爛後撈出並切成細塊。3、然後，在另外一口鍋倒到入一定量的陳醋，再將已經切成...
燉甲魚做法：甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨，然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨；把甲魚放入80攝氏度水中燙一會，剝去甲魚身上的砂皮；冬筍去殼後洗淨切片、火腿切片備用；取一砂鍋，放入甲魚、冬...
1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裏脊、外脊等。2.剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度，1.5毫米左右。3.切牛肉要遵循順紋切條，...
要使滷肉爛而不膩需要注意以下兩個方面：1、時間火候。使用慢火滷會使滷肉味道更加香醇入味，而且時間是保證滷肉成熟度的重要關鍵點。滷製時間合適能使滷肉香氣迷人肉質勁道，而滷製時間過長則會導致滷肉易爛且肉質有肥膩...
使牛肉燉爛的方法：1，把新買回來的牛肉血水洗乾淨，牛肉用適量芥末粉抹一抹，燉的時候再洗掉，不僅讓肉更爛而且口感更好。要燉牛肉的時候把牛肉切成大塊，然後放進冷水裏浸泡三十分鐘，再放進開水鍋裏煮透之後撈出備用。2，重新燒水...