滷肉時怎樣能讓肉爛
來源:生活大全幫 1.51W
要使滷肉爛而不膩需要注意以下兩個方面:
1、時間火候。使用慢火滷會使滷肉味道更加香醇入味,而且時間是保證滷肉成熟度的重要關鍵點。滷製時間合適能使滷肉香氣迷人肉質勁道,而滷製時間過長則會導致滷肉易爛且肉質有肥膩感;
2、食材處理到位。將肉焯水後炸制再滷,這樣外皮形成保護層,滷製時間長也不會散掉,會使外皮勁道,內部軟爛。
要使滷肉爛而不膩需要注意以下兩個方面:
1、時間火候。使用慢火滷會使滷肉味道更加香醇入味,而且時間是保證滷肉成熟度的重要關鍵點。滷製時間合適能使滷肉香氣迷人肉質勁道,而滷製時間過長則會導致滷肉易爛且肉質有肥膩感;
2、食材處理到位。將肉焯水後炸制再滷,這樣外皮形成保護層,滷製時間長也不會散掉,會使外皮勁道,內部軟爛。