關於道菜的百科
冬蔭湯的冬蔭是一句泰國話，意思就是酸辣湯。此菜被喻為泰國的國菜，更被稱為泰國的國湯。泰國菜，泛指泰國民族的飲食文化，也叫做泰國料理。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點，用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰...
用料：羊腦一份、香菜、涮羊肉調料。做法和步驟：1、把羊腦清洗乾淨，把裏面的碎骨頭挑出來；2、把羊腦放進蒸鍋蒸熟，時間根據羊腦的分量而定；3、觀察羊腦的變化，整體變小後就可以出鍋；4、把蒸熟的羊腦放進碗裏，撒上香菜，加入涮羊肉...
材料：肋排600克、大蒜兩頭、少許的鹽、生抽兩湯匙、老抽兩湯匙、芝麻、麪粉。做法：1、肋排斬小塊焯水，洗乾淨，大蒜撥皮拍碎。2、把排骨和大蒜放到大碗里加生抽、老抽、鹽拌勻醃半個小時。3、把醃好的排骨逐一沾乾麪粉，薄薄...
材料：主料：草莓汁36毫升，鮮牛奶180毫升，草莓冰激凌30克，紅石榴汁6毫升，糖水12毫升，冰塊120克。配料：檸檬1片，小紙傘1把。做法：在調酒壺中依次加入草莓汁、鮮牛奶、草莓冰激凌、紅石榴汁、糖水，再加入冰塊，加蓋後充分搖勻，倒入杯中...
一、材料：粉絲1把，香菇4朵，胡蘿蔔1/4根，玉米筍2根，荸薺4個，紅辣椒、芹菜、香菜各少許；二、調味料：低鈉鹽1小匙，醬油1大匙糖1小匙，胡椒粉、澱粉、香油各少許；三、製法：1、粉絲入水泡軟切成4段；2、香菇、胡蘿蔔、玉米筍、荸薺、芹菜...
做法如下：主料：豬肉適量；配料：青椒2至3個，洗淨掰成小塊，澱粉適量，葱薑蒜少許；調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許；步驟：1、豬肉切成長3至5釐米，厚2至3釐米的肉塊；2、肉塊加澱粉，加少許水，掛均勻漿；3、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用；4、...
用料：豬肝800g、大葱一顆、蒜苗50g、胡蘿蔔1顆；做法：1、將豬肝洗淨濾幹，用刀切去脂肪腺等雜物。將豬肝片成2-3毫米厚的片。用醬油、料酒和生粉抓勻醃15分鐘;2、大葱和姜洗淨斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗淨切成4釐米長的...
西夏風味羔羊腿做法：主料：羔羊後腿一隻。輔料：大辣椒200克、花椒40克、八角70克、香葉70克、鹽15克、味精10克、雞粉10克、白糖5克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、紅曲米10克、葱5克、姜5克、清湯1000克、熟松子仁20克、...
金玉滿堂是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。原料為玉米，黃瓜，胡蘿蔔等。金玉滿堂的做法：1、將玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒氽水備用；2、冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色澤金黃，撈出後放在吸油紙上；3、鍋內少許底油，燒熱後加...
1、將鍋置於旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白滷汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、葱汁、薑汁；2、鍋燒開後用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老滷；3、將鮮活草魚宰殺，擦乾內外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；4、葱切末...
菜品用料：雞肉500克，豬肚1只，胡椒粒10克，生薑30克，鹽5克。做法：1、將豬肚反轉過來，加入鹽反覆搓擦用水清洗，直至把裏面存在的粘性污質洗掉；2、將雞肉清洗乾淨後，斬成小塊；3、將胡椒粒研磨壓扁；4、生薑去皮切成片後，在冷水鍋中放幾...
1、將鯉魚處理乾淨，切成段，加入鹽、生抽、老抽醃漬一至兩天。2、鹽要比平時多放半勺，醃製時間稍微長一些，入味口感更好。3、將醃好的魚塊再切成小塊，裹上乾麪粉；將葱薑蒜、紅幹椒切好備用。4、鍋燒熱倒入油，燒至7成熱放入魚...
原料：淨仔雞1只（重約750克），八寶料（香菇丁、筍丁、火腿丁各20克，生糯米150克）。調料：鹽8克，味精12克，雞精8克，幹辣椒5克，老抽5克，叉燒醬10克，蠔油6克，香料（八角、桂皮、草果、香果、羅漢果各2克），高湯1500克，色拉油2千克，麪粉糊（面、水比例...
材料：鵝半隻、酸梅醬4湯匙、蒜蓉、薑蓉、油、片糖、酒、薑汁、澱粉各適量；做法：1、將鵝拔乾淨細毛，鵝翅切下，鵝身斬成2大塊，洗乾淨後瀝去水份，加醬油、油、糖、酒、薑汁、澱粉各少量醃30分鐘以上，備用；2、熱鍋下油，爆香蒜蓉、姜...
做法如下：原料：素鮑魚、紫菜頭、素蠔油、冰糖、黃豆芽、腐竹、冬菇、植物油、櫻桃蘿蔔。製作過程：1、素鮑魚切成片，擺成月牙形。2、以少量的紫菜頭加上素蠔油和冰糖熬成湯汁。3、鍋內加植物油，放入黃豆芽、腐竹、冬菇一起...
全羊宴菜譜32道菜有銀七星羊肉、滿漢羊肉、元寶羊肉、五叉羊肉、烤金錢羊肉、烤酥皮羊肉、烤佛手羊肉、烤菊花羊肉、白片羊肉、炸鹿尾羊肉、澄清冬瓜羊肉、水蘑羊肉、羊羔肉、芙蓉羊肉、五花羊肉、鍋燒蝴蝶羊肉、鍋爆...
原料：鱔魚525克，食醋50克，肥瘦豬肉250克，豬肉湯50克，植物油1000克，醬油50克，葱花15克，澱粉100克，薑末15克，白糖50克，蒜泥15克，精鹽3克。流程1、將鱔魚宰殺、處理乾淨，在魚肉上剞“人”字形刀紋。豬肉剁茸入碗，加精鹽、澱粉、薑末拌...
皮帶炒肉絲的做法是：食材：前腿瘦肉150克、海帶200克、大蒜4瓣。步驟為：1、瘦肉洗淨切細條；2、切好肉用鹽、生抽、生粉、料酒拌勻醃製；3、海帶冷水下鍋水開煮3到4分鐘；4、撈出來清水沖洗切成短條，大蒜拍碎；5、熱鍋放油先把瘦肉...
1、準備好材料，都很普通常見。2、雞蛋打入碗中，2~3個3、西紅柿洋葱火腿切成丁4、取出平底鍋，加熱，倒入少許油，用中火將洋葱炒香。5、加入西紅柿丁、火腿丁繼續炒香。6、這時可以倒入蛋液7、待蛋液即將凝固時，將蛋餅捲起，煎成...
材料：娃娃魚250克、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水澱粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、薑片10克、食鹽10克、醬油50克、味精3克、植物油1000克。做法：1、先將娃娃魚頭部砍一刀放血，接着用90攝氏度的熱水浸燙，刮洗表皮粘...
1、原料：河蜆、老蘿蔔乾、姜、芹菜。2、做法步驟：備齊材料，河蜆買來自己養半天水更乾淨點。材料洗淨備用。所有材料倒入鍋中，加適量水燒開，撇去浮沫。關小火煮約十分鐘即可。...
粉皮洗淨切片。雪菜洗淨切末,紅尖椒切成小圈。豬肉末加葱薑末、一茶勺料酒拌勻。熱鍋入油,油温後入豬肉末煸炒至顏色變白盛出備用。另放少許油入鍋煸炒雪菜末和紅尖椒,放入2湯勺清水、白糖和雞精炒勻，放入粉皮一起煸炒...
食材：蓮尖500克、花生油500克、醬油25克、味精2克、鹽3克、水澱粉10克、葱、姜、蒜。做法：1、將蓮尖洗淨，切成3釐米厚的塊，放在室外晾曬1小時待用；2、將醬油、味精、鹽、葱、姜、蒜末、水澱粉、少許清水調製成醬汁；3、將炒...
用料：豬小排1000克、姜適量、大葱適量、水適量、料酒適量、陳醋適量、冰糖適量、老抽適量。步驟：1、豬小排切塊，用冷水浸泡去除排骨的血水，薑切片，葱切段；2、鍋內加水，放入排骨、薑片和料酒，焯水；3、排骨用冷水沖洗掉浮沫，加入...
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合後再一起剁勻。2、將薑末與葱末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘後，將該水倒入肉糜中。3、將用加工機攪碎的藕泥，越碎越好，倒入肉糜中。4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、...
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