怎麼辨別麪粉發酵好了沒

手觸法：用（不下落不回彈），就説手指輕輕按壓麪糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷明麪粉發酵成熟了，因為發酵成熟的麪粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但麪糰繼續下陷就説明發酵過度了。

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所説的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。