為什麼奶油蛋糕下面化水了

1、選用動物奶油：動物淡奶油本來就不易成型，且熔點在30℃左右，超過30℃容易化水。

2、温度：奶油打發前的温度不要高於10℃，低於7℃，否則會影響奶油的穩定性和打發量，出現化水現象。

3、儲存方式：已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存，如果沒有冷藏儲存就容易化成水，影響蛋糕的口感。

4、蛋糕油：如果奶油中沒有加入蛋糕油，會影響奶油的成型與保存時間。

5、奶油過期：奶油過期腐敗，雖然可以打發成型，但融化的速度也很快，建議丟掉，不要食用。