榨菜是怎麼做出來的

榨菜最主要的兩種做法：

一、風脱水，就是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的醃菜池裏，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽多少視吃菜人口味而定，但每100斤菜頭不得少於2、5斤鹽。

二、鹽脱水，即是將菜頭直接倒入醃菜池裏，一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽醃後除去部分水分。