油泡怎麼炒

1、鍋裏熱油，加入葱姜炒香。

2、放入白菜，加入幹辣椒，不斷翻炒。

3、炒至白菜軟加入油豆泡，翻炒時一邊炒一邊把油泡壓扁。

4、加入鹽、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。

油泡也是潮州菜中一種常見的烹調方法，它是將原料上漿後，下油鍋走油至熟，倒入漏勺瀝盡油，炒鼎下料頭，倒入原料，下調味品，勾糊，翻炒均勻即成。油泡的關鍵是掌握好火候、油温，勾糊和調恰當。而油温的控制，則要根據每個菜肉類厚薄、大小，受火與不受火而確定，而油泡菜餚的勾糊標準，則是有糊不見糊流、色鮮而勻滑、不瀉油、不瀉糊，應該説油泡菜餚的糊汁比炒類菜餚更少。油泡和過油炒法的主要區別，在於油泡菜餚沒有配料，而炒類菜餚有配料，如炒麥穗花魷，便有筍花、青椒、香菇等配料，而油泡鮮魷便只有鮮魷這一主要原料。