衢江區美食

衢江區美食有三色映涼粉、高家蘿蔔絲、錢江源清水魚、八寶菜、野菌水晶凍、龍遊發糕等。

1、三色映涼粉：涼粉切成條，加入蝦仁，再加上玉米粒、青豆粒、花生油、鹽、味精等，吃時拌勻即可。涼粉買綠豆做的為佳，此菜也可加辣椒油拌，根據各自口味而調。

2、高家蘿蔔絲：高家蘿蔔絲是衢州市著名的傳統乾菜，已有1000多年曆史。主要產於衢縣高家鎮林家、洪家等衢江沿岸河灘地帶。30年代就享有盛名，遠銷香港、馬來西亞、新加坡等地。高家蘿蔔絲分冬絲、春絲、雨絲、霧絲，以冬絲為最佳。

3、錢江源清水魚：錢江源頭清水魚草魚或鯉魚1條，魚宰殺洗淨，深剞刀紋。淨鍋上火，放山茶油燒熱，下入魚略煎，烹入紹酒，下葱結、薑片、紫蘇、少許辣椒、胡椒粉和山泉水。先用中火煮5分鐘，後改小火燜10分鐘，最後加入精鹽、雞精、少許蒜，而後撿去葱結、薑片，起鍋裝盤即成。此菜原汁原味，魚肉鮮嫩。

4、八寶菜：用豆腐乾、千張、豆芽、紅白蘿蔔絲、醃萊、生薑、大蒜葉等炒成，爽口、清脆，為春節必備菜餚。

5、野菌水晶凍：鹽漬菌漂清鹹味，沸水焯水，擠幹。瓊脂加清水浸泡，蒸半小時至溶化，倒入高湯中，加入上述原料、調料，燒開，最後放糟油。離火，倒入瓷碗中，冷卻後放入冰箱。食用時翻扣入盤，可蘸胡椒鹽或鎮江香醋佐餐。糟香清鬱，菌鮮可口，滑潤即溶，滿口美味。

6、龍遊發糕：浙江衢州的特色產品，龍遊發糕的製作始於明代，距今已有600多年曆史，製作工藝獨特，配料考究，成品色澤潔白如玉、 孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘 ，堪稱江南一絕。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，老少皆宜。