肉圓怎麼做又嫩又有彈性
來源:生活大全幫 2.79W
一、豆腐肉圓:豆腐2塊、豬肉500克、生抽10克、蠔油10克、料酒5克、雞蛋2個、玉米澱粉30克。
1、豬肉末倒入攪拌盆中加入醬油、鹽、蠔油、料酒。
2、豆腐用飯勺或者其他用具捏碎至沒有大塊顆粒。
3、將攪拌盆裝入廚師機中,一速攪拌混合均勻,澆入雞蛋和玉米澱粉繼續攪拌。
4、加入碾壓好的豆腐,開3速快速攪拌上勁。
5、多功能鍋裝入丸子盤,刷了一層油,預熱鍋。
6、將攪拌好的肉泥裝入裱花袋,然後擠入丸子盤中,擠高一點,這樣最後翻面成型會好看一點。
7、一面定型之後,翻面煎至表面金黃,喜歡脆的多加油煎脆點就好啦~
二、糯米肉圓:1、糯米淘洗乾淨後用水浸泡2小時,蒸鍋內籠屜上鋪布放上控掉水份的糯米,蒸到糯米熟爛不粘手即可,大約十來分鐘。
2、豬肉餡中加入雞蛋、 料酒、 葱姜沫和適量水攪拌均勻。
3、帶上一次性手套把糯米飯慢慢搓散放入肉餡中,加入適量鹽調味,順着一個方向用力攪拌,直到糯米飯和肉餡完全均勻混合。
4、炒鍋內加入適量食用油燒熱,沾水把肉餡一個個擠成肉圓放入鍋中。
5、待肉圓炸到金黃色就可以撈出裝盆,吃不完的用保鮮袋裝好放冰箱冷凍保存。
三、珍珠肉圓:糯米提前用開水浸泡10分鐘,肉末加入葱薑末和雞蛋。
加入一勺鹽、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺芝麻油、適量黑胡椒碎、一勺生粉攪拌均勻。
團個肉圓,裹上糯米。蒸鍋放一片白菜葉子,放上肉圓。
蒸鍋上氣後蒸二十分鐘,出鍋撒上葱花即可。