藤椒魚怎麼做

用料：黑魚一斤、青花椒適量、線椒適量、野山椒適量、黃燈籠椒適量、小米椒適量、麻辣紅油適量、鮮醬油一大勺、白胡椒粉適量、大蒜適量、黃酒適量、蛋清大半個、生薑適量、豆芽適量、葱花少量、大葱少量、澱粉適量、鹽一勺。

做法：

1、黑魚片好，骨頭和魚頭處理乾淨，洗淨，骨頭和魚頭醃製片刻。

2、魚片加白胡椒粉，澱粉，蛋清，鹽，醃製10分鐘。

3、魚頭魚骨煎好，先裝盤，豆芽焯水裝盤。鍋中熱油後加野山椒碎和小米椒碎以及燈籠椒和蒜末炒香，加入水下魚骨魚頭煮15分鐘。

4、過濾掉魚頭魚骨墊在盤底，剩下的湯加入鹽，黃酒，白胡椒粉，青紅椒，少許原鮮醬油調味，然後將魚片下湯變色即可。

5、魚片撈到盤中，然後把湯汁全部倒入其中，撒上藤椒和葱花。

6、燒熱油淋上藤椒即可。