牛雜怎麼炒

1、將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分。

2、大葱切絲，姜切絲。杏鮑菇切片。

3、起鍋熱油，下入薑絲和大葱，爆香。倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟。

4、倒入牛雜，大火翻炒一下，倒入適量料酒、老抽、生抽、白糖、鹽，大火快速翻炒均勻。

5、出鍋前，撒入適量大蒜葉子，提香即可。

牛雜：

牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據説，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳內鏈內鏈下來。

牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。