涼拌菜香料配方

涼拌菜香料配方：

一 鮮辣汁：

1 用料為糖、醋、辣椒、姜、葱、鹽、味精、香油。

2 將辣椒、姜、葱切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。

3 多用於醃製的蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。

二 麻辣汁：

1 麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麪、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2 將以上原料調和後即可。

3 用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三 蝦油汁：

1 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。

2 作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。

3 用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

四 醬汁：

1 用料為麪醬、精鹽、白糖、香油。

2 先將麪醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。

3 用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。