什麼粉是澱粉

一般是從玉米或者紅薯提取的生粉就是澱粉，澱粉非常的潔白，因為澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。因此，色澤上更純。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為C6H12O6。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。