煎牛排為什麼會翹起來

煎牛排會翹起來是因為牛排肉在煎的時，肉質會越來越緊，水分會因為接觸面的大小而揮發，邊緣的水分散的快，中間的散的慢，導致其有所變形，所以要經常按壓和翻面。牛排或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品。