烤的蛋黃酥為什麼會爆開

烤的時間長有的蛋黃酥會爆開餡兒。注意烤蛋黃酥時要注意。

蛋黃酥餡的做法：

1、準備好紅豆，挑去壞豆，清洗乾淨用清水浸泡半天至豆粒非常飽滿，然後瀝乾水分。

2、鍋中燒開適量水，下入紅豆焯一下水再清洗乾淨，以去豆腥。

3、倒入高壓鍋種，加入約高出一指節的清水。

4、大火燒開轉中小火煮至紅豆爛熟。

5、煮爛的紅豆分次加入破壁機了。

6、啟動研磨功能磨成非常細膩的豆沙糊。

7、攪拌好的紅豆糊倒入不粘搪瓷鍋裏。

8、加入紅糖，翻炒至糖全部融化。

9、加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。

10、翻炒到豆沙成團，不粘鍋、不粘鏟，就可以了。

11、炒好的豆沙稍涼，裝入保鮮袋裏，徹底涼透後放入冰箱冷藏保存，儘快食用。