蛋黃酥爆餡是啥原因

蛋黃酥的酥皮會吸收餡料的水分,慢慢變軟。吃的時候可以放到微波爐裏用中火加熱30秒到1分鐘,酥皮就會恢復酥脆,口感更好。不過不要微太久噢,太久了餡料會爆出來...在炒豆沙的前期，有粉絲反應炒起來會噼裏啪啦爆開來，這裏的要點是，攪拌要快速，吃不消的可以火開最小然後快速不停的攪拌，是個體力活。