火鍋底料米酒怎放

來源：生活大全幫 1.16W

在火鍋底料中，未放水之前先加入少許米酒。

原因：米酒可以增加底料的香味，而且由於米酒帶甜味，可以將底料中各種調料的味道融合，讓口感更好。

具體制作火鍋底料的方法：

乾紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮生薑切片，大蒜籽去皮拍破，大葱切段，八角、三奈、桂皮小茴、草果、香葉碾碎。用鍋具把調和油煉製至八九成熱，放入牛油燒至融化，接着放入葱薑蒜翻炒煎炸至水分瀝乾，放入瀝乾的乾紅辣椒翻炒，加入米酒。接着放入郫縣豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝乾。隨後放入八角、三奈、桂皮小茴、草果、香葉這些香料，再用小火翻炒約30分鐘。關火蓋起鍋蓋燜至冷卻。隔夜後更入味。