怎樣加工火鍋底料
來源：生活大全幫 3.08W
火鍋底料的炒制：
原料：菜油500克、牛油300克、郫縣豆瓣300克、幹辣椒350克、生薑20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克、公丁香1克。
製法方法：
牛油切小塊，郫縣豆瓣剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮2分鐘，撈出切碎；生薑拍破，大蒜去皮，大葱挽結，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破；炒鍋置中火上，倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香；下入郫縣豆瓣和碎辣椒，轉用小火炒30分鐘，水氣炒幹、辣椒發白，揀出鍋中葱結；下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒15分鐘至20分；鍋中香料色澤變深，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，關火；加蓋焐至原料冷卻，製成火鍋底料。
